私のお店のスタイルがスナックだった頃は、お酒は近くの酒屋さんに配達してもらっていて、チャームのお菓子類だけを自分でスーパーに買いに行っていた。
だけど、今は全部を自分たちで買い出しに行っている。セルフBARにしてから、扱う種類が大幅に増えたからだ。
現在、私のお店で取り扱っているお酒やソフトドリンク、おつまみまで合わせると、100品目近くになる。
100品目近くの買い出しは、1店舗では済まない。欲しい商品によって行くお店が違うので、買い出し先はだいたい7店舗くらいある。
安さを売りにしたBARをしていると、仕入れ価格のちょっとした差にも敏感になる。昨今の値上げラッシュだと、なおさらだ。
買い出しの日はけっこうあちこちをハシゴしていて、「今日は中部方面に買い出しだから、お昼もその辺りで食べよう！」とかいうのも、楽しみの一つだ。
品数が多いだけに、買い忘れはしょっちゅうだった。なので今は、ある方法で買い忘れを極力減らしている。
それはとても単純で、マグネットに品名を書いて、それを冷蔵庫にくっつけて管理する方法だ。
例えば「ウォッカ」とか「オレンジジュース」とか、なくなりそうになったら、そのマグネットを「そろそろ」のゾーンへ移動する。もう本当に買わなきゃいけないものは、「急ぎ」のゾーンへ移動する。
めちゃくちゃアナログなんだけど、これがけっこういい。
お店が忙しいのと暇なのとでは、買い出しの頻度もけっこう変わる。忙しい日が続くと、しょっちゅう買い出しになるが、それも嬉しい悲鳴だ。暇な日が続くと、買い出しの間隔は開くけど、やはり行かなきゃいけない。
「最近は売り上げ調子良いから、あれもこれも買いに行かなきゃいけないね〜」とかなんとか言いながら夫婦で行く買い出しと、
「なんでこんなに暇な日ばかりかね〜」とかこぼしつつ行く買い出しでは、気分が雲泥の差だ。
楽しい買い出しと、そうでない買い出しがある。
